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Receta: Tartar de salmón con mojo de aguacate | Restaurante Arado

Nuestra receta de este mes es un plato sencillo y riquísimo, que viene increíblemente bien para las cenas.

 

INGREDIENTES

–        Aguacates

–        Aceite

–        Tomate

–        Cebolleta fresca

–        Vinagre

–        Sal

–        Perejil picado

–        Salmón

–        Pepinillos

–        3 Yemas de huevo

–        Mostaza

–        Salsa perrins

–        Tabasco

 

 

Este mes de octubre te traemos, de la mano de nuestro chef David Masllorens, una exquisita receta de creación propia y desarrollada entre los fogones de nuestra cocina. El maravilloso tartar de salmón con mojo de aguacate asado. Un plato muy gustoso, fresco, diferente y saludable.

 

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es elaborar el mojo canario de aguacate. Para ello abrimos los aguacates, quitamos piel y hueso, los colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos con aceite la superficie, salamos y metemos al horno Josper, cocinándolos por 3 minutos a fuego vivo. Al salir del horno volveremos a pintar de aceite, picamos tomate en dados y cebolleta fresca, igualmente en dados pequeños; mezclamos con el aguacate, también picado, añadimos vinagre, rectificamos de sal, y le damos frescor con perejil picado.

 

Una vez terminado con esto nos centraremos en el Tartar de Salmón. Elegimos un buen trozo de salmón, sin piel ni espinas, lo picamos en dados medianos. Igualmente picamos pepinillos en vinagre, lo mezclamos todo y lo salpimentamos. Guardamos esta elaboración en frío para más adelante.

 

Posteriormente haremos la emulsión de yema, en este caso tenemos la opción de hacerlo con un brazo triturador o en Thermomix. Cogemos 3 yemas de huevo, le añadimos mostaza, salsa Perrins, tabasco y aceite de oliva al hilo. Siempre con cuidado y tacto para que no se nos corte.

Una vez que tenemos todos los puntos y elementos cocinados llega el momento de la presentación.

 

PRESENTACIÓN

Mezclamos el tartar de salmón (guardado en frío) con la emulsión de yema para darle untuosidad y resaltar así el sabor y gusto al paladar. Colocamos a un lado del plato el mojo de aguacate asado, mientras que en el otro, con la ayuda de un cortapasta metálico u otro utensilio similar, el tartar de salmón. Disponemos de unas gotas de emulsión de yema. Finalmente freiremos tiras de yuca, y utilizaremos  diferentes brotes como decoración.

 

 

Si no quieres perder detalle a la hora de preparar esta estupenda receta, revisa nuestro canal ARADO TV, donde el chef David Masllorens te cuenta paso a paso como elaborar un tartar de salmón con mojo de aguacate asado.