Nuestra receta de agosto es un postre refrescante, ideal para sobrellevar estas tardes calurosas. Un punto final dulce y delicioso en la travesía de todo paladar.
INGREDIENTES
– 200gr de cacahuetes
– Azúcar
– Piña
– 1 vaina de vainilla
– Helado de coco
– Pétalos de flores
En este caluroso mes de agosto, nuestro chef David Masllorens os trae una receta muy especial, un postre de esencia tradicional y carácter innovador. Una forma diferente de elaborar un plato único y fresco, perfecto para disfrutar del verano, Piña a la brasa con praliné de cacahuete y helado de coco.
ELABORACIÓN
El primer paso es hacer el praliné de cacahuete, así ya estará listo para utilizar en el emplatado final. Caramelizamos a fuego lento 200gr de cacahuetes con 200gr de azúcar. En este paso, tendremos cuidado para no tostarlo demasiado, evitando así que pueda adquirir un sabor amargo. Cuando esté listo, estiramos el caramelo sobre unas láminas de Silpat y lo dejamos enfriar a su ritmo. Una vez ya lo tengamos frío, lo rompemos en trozos medianos, lo introducimos en la Thermomix y turbinamos 10 minutos; de esta forma conseguiremos una masa homogénea color cacahuete. Guardamos la masa en una manga y lo mantenemos frío.
Cuando tengamos listo el praliné de cacahuete es el momento de ponernos con la piña. Elaboramos un almíbar a partes iguales entre agua y azúcar, y aromatizamos este almíbar con una vaina de vainilla. Es importante haber separado previamente las semillas antes de introducir en el almíbar.
Estaremos atentos, ya que cuando empiece a hervir hay que separarlo del fuego y taparlo para que la vainilla infusione bien al almíbar. En este momento, pelamos la piña y la disponemos en raciones. Metemos la piña en una bolsa de vacío junto con el almíbar, de esta forma conseguiremos que los jugos del almíbar penetren en la piña de una forma más rápida. Si no tenemos en casa una máquina de vacío, existen soluciones caseras muy eficientes.
Sacamos las raciones de piña de la bolsa de vacío y las introducimos en la parrilla. No debemos olvidarnos de dar la vuelta a la piña para que quede la marca del hierro por todos los lados y el caramelizado del azúcar en su punto exacto.
PRESENTACIÓN
Disponemos varios puntos de praliné de cacahuete en el plato. Posteriormente depositamos la piña a la brasa en tres partes. Finalizamos con una quenelle de helado de coco y varias flores para ofrecer color y un contraste cromático.
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