La receta que os presentamos en mayo está inspirada en los sabores y olores de nuestra tierra. Hoy os enseñamos a cocinar unas riquísimas lentejas estofadas con crema de foie y pato.
INGREDIENTES
– 1kg de lenteja pardina
– 200gr de zanahoria
– 200gr de pimiento verde
– 100gr de puerro
– 50gr de ajo
– Pimentón
– Vino blanco
– Caldo de pollo
– 100gr de hígado de pato fresco
– 500gr de muslo de pato confitado
– Eneldo
– Laurel
– Aceite
– Sal y pimienta
David Masllorens, chef nos abre, otro mes más, las puertas de la cocina de Arado Grocery & Restaurant para enseñarnos una receta de tradición renovada: Lentejas estofadas con crema de foie y pato.
ELABORACIÓN
Comenzamos con las verduras. Para ello picamos en brunoise la zanahoria, el puerro y el pimiento verde.
Reservamos, despejamos la mesa, y en una olla calentamos aceite para sofreír el ajo con el laurel, esperamos unos minutos, añadimos la picada de verduras y dejamos cocinar.
En ese momento sumamos las lentejas, y rehogamos para que se empapen bien de grasa. A continuación, añadimos el pimentón y el vino blanco, cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer lentamente sin que hierva en exceso.
Mientras las lentejas se cocinan con las verduras y el caldo de pollo, atemperamos el hígado de pato y lo turbinamos con una pequeña cantidad de caldo de pollo, lo ponemos a punto de sal y pimienta.
Por otra parte, atemperamos los muslos de pato y los desmigamos.
PRESENTACIÓN
Serviremos las lentejas bien calientes en un caldero. A parte, en un plato la carne desmigada de pato y un cordón de crema de foie.
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