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Javier Herencia, un bartender muy de Serrano | Restaurante Arado

El Arte de la Coctelería reside en el equilibrio, los detalles y curiosidad por innovar. Hoy tenemos el placer de hablar con Javier Herencia, bartender de Arado Grocery & Restaurant.
Nos colamos detrás de la barra de Meliá Madrid Serrano para descubrir los secretos y novedades que se ocultan tras cada trago.

 

 

Empecemos con algo sencillo… ¿Qué le gusta beber a Javier cuando se encuentra en el otro lado de la barra?

Depende de la situación… Me gusta la cerveza. Y a la hora de tomar una copa, un buen whisky acompañado con agua es una buena opción.

 

Cada día pasan decenas de personas por la barra de Arado para pedirte sus cócteles favoritos. A grandes rasgos, ¿cuál es el gusto del consumidor actual?

Actualmente he observado que, entre algunos consumidores, gusta mucho lo refrescante y dulce.

 

Los gustos de los consumidores van por ciclos. Hace unos años la estrella era el ron y actualmente el mundo de las ginebras se ha sofisticado mucho. ¿Cuál crees que va a ser la próxima bebida que va a enamorar al público de Madrid?

Creo que la ginebra va a permanecer por mucho tiempo. Aunque es posible que el vodka nos sorprenda en un futuro cercano.

 

Hablemos un poco más de Javier Herencia. ¿En qué momento te levantas por la mañana y decides ser Bartender? ¿Qué te enganchó a este mundo de hielo, coctelera y botellas?

Es algo que llevo con mucha pasión, en ningún momento del día dejo de ser bartender. Me enganché a esto la primera vez que trabaje detrás de una barra.
Previamente trabajé en cocina y sala en restaurantes, pero fue en 2008 cuando tuve la oportunidad de trabajar detrás de la barra y empezar a conocer el mundo de la coctelería. Desde ese momento me di cuenta de que era lo que me gustaba: la coctelería y el mundo de los destilados. Y espero que dure muchos años más.

 

Con qué te sientes más cómodo, ¿con coctelera o vaso mezclador?

Con ambos me siento cómodo. Pero, sin duda, me encanta el shake con coctelera de 2 piezas… No puedo negarlo.

 

Para ti, el cóctel, ¿con alcohol o sin alcohol?

Cóctel perfecto: Con alcohol, pero que este no se sienta al tomarlo.

 

Si se puede saber y no es un secreto, después de Herencia Mediterránea, ¿qué nuevo cóctel tienes en mente detrás de la barra de Arado?

Muy ponto tendremos un cóctel muy especial y esto puedo adelantaros.. ¡Los cítricos y el champagne se va a dejar ver! 😉

 

En la actualidad se habla mucho del maridaje para potenciar los sabores de la gastronomía. ¿Qué truco tienes para ofrecer el cóctel adecuado para cada plato de Arado?

Sobre esto os puedo comentar que muy pronto podréis degustar cócteles maridados con los postres de la carta de Arado.

 

La coctelería cambia mucho según la sociedad, la cultura, el clima y los productos de la zona. ¿Qué parte del mundo te gustaría conocer para descubrir nuevas experiencias en el mundo de las bebidas?

Hawái, sin duda, por su coctelería Tiki.

 

Con qué cóctel te gustaría terminar esta entrevista?

Con un clásico, un Cosmopolitan bien fresquito.

 

Termina esta frase: #YoSoyDeSerrano, y os espero a todos en el Cóctel-Bar del Restaurante Arado, en el Hotel Meliá Madrid Serrano.