Foodie, escritora y consultora gastro. Clara fue una de las participantes con más carisma y talento del programa de TV Masterchef. Nos ha visitado, ha probado las recetas y se ha empapado de nuestro concepto gastro, para inspirarse en sus creaciones.  Clara P. Villalón también es de Serrano.

¿Qué significa para ti la zona de Serrano en Madrid? ¿Te sientes más pija o más castiza? 

Mi abuela vivió todos los años que yo recuerdo en Ortega y Gasset, casi esquina Serrano, por lo que para mí la zona es especial, siempre me recuerda a ella y a los momentos en los que mi familia (que es enorme) se juntaba. ¡Todo recuerdos bonitos! En cuanto a pija o castiza… ¿tienen que estar reñidos? Tengo algo de pija, algo de macarra, algo de castiza, algo de norteña, un buen mix metido en una bonita coctelera.

 

¿Qué receta elegirías para describir gastronómicamente al barrio de Salamanca?

Quizás unas patatas a la importancia en una versión actualizada, con una buena almeja. Clásicas, elegantes, con su toque, y sabrosas.

 

¿Qué libros de cocina tenías en tu casa de pequeña? ¿Te han influido en tu manera de guisar?

Recuerdo uno en especial, el 1080 de Simone Ortega. Cuando me apetecía hacer cualquier cosa mi madre siempre lo consultaba, he hecho mil veces sus recetas de bizcochos, galletas o tartas. También la recuerdo a ella leyendo los especiales de recetas de revistas como Hola o Telva; todavía los conserva y yo cuando fui creciendo también los leí. ¡Y la Marquesa de Parabere, claro!

Clara Masterchef

De todos los guisos castizos madrileños, ¿cuál elegirías como el más icónico?

Me quedo con el Cocido porque además de contar con restaurantes archifamosos por él en mi casa lo hemos comido – y lo seguimos haciendo – casi semanalmente.

 

De todos los dulces típicos de la repostería española, ¿cuál es tu favorito? 

A medida que me hago más mayor me gusta menos el dulce, pero tengo que confesar que me ponen un tocinillo de cielo bien hecho delante y mato.

 

¿Qué prefieres, la cocina de la Marquesa de Parabere o la de Ferrán Adriá?  ¿Old school o molecular? 

No entiendo la cocina molecular sin haber detrás una cocina de fondo y guiso. Si me dan a elegir, siempre me quedaría con la versión más tradicional porque tiendo a disfrutarla más. Eso no quita que no valore la técnica y la novedad, lo hago y mucho, pero siempre tiene que tener una base, un trasfondo y un sentido.

 

¿Qué tipo de cocina es la que te gusta realizar? 

Producto y sabor, producto y sabor, producto y sabor. Reconozco que la pastelería me gusta, pero no domino la técnica y los panes y las masas fermentadas son una de mis pasiones (a la que no dedico mucho tiempo, la verdad sea dicha…)

 

Si tuvieras que crear un plato para Arado, ¿cómo sería? 

Sería cosmopolita, actual, pero con una base tradicional y giraría entorno a algún ingrediente madrileño por antonomasia.

 

Termina esta frase: #YoSoyDeSerrano, … de la vida, de Madrid, del mundo y por supuesto también un poco de Arado!

Por: David Farrán de Mora